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胆汁酸对饲料脂质和代谢能的影响


目前,脂质的营养价值和饲料价值被广泛认可,但在使用过程中始终存在两个问题:第一,过量的脂肪添加不能充分发挥自身的价值;第二,脂质的质量。添加胆汁酸可以提高脂肪的消化率,减少肝脏损伤,提高动物生产力,有效地解决这两个问题。

目前,动物饲料配方中的油脂是重要的能量来源,对畜禽生产性能有明显的促进作用,脂类还可以促进其他营养素的吸收和利用,提高饲料转化率。此外,脂类还提供机体无法合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸),促进脂溶性维生素A、D、E、K和类胡萝卜素的吸收和利用,对饲料加工、风味和适口性有一定的改善作用。


脂质的营养和饲料价值


脂类的主要价值体现在代谢能上,具有“额外热能效应”和“额外代谢效应”,其中代谢能值比碳水化合物和蛋白质多1.25倍。额外热能效应意味着饲料需要更少的能量来合成身体脂肪,但脂肪提供更高的净能量值,额外代谢作用是指饲料中营养物质在消化过程中所产生的积极作用,脂类通过减缓肠道蠕动,增加食糜在肠道中的停留时间,从而提高动物的生长性能和饲料转化率。

脂类的另一个价值体现在缓解畜禽热应激。脂肪的吸收过程中,热增耗明显低于蛋白质等其他营养物质,由于糖和蛋白质转化为脂肪酸是一个产热过程,当饲料中有足够的脂肪时,被吸收的脂肪酸可直接合成甘油三酯进行储存,以减少额外热量的产生。因此,在炎热的夏季,适当的加脂可以抑制糖转化为脂肪酸的热代谢过程,减轻机体的散热负担,降低热应激反应。

饲料油脂和胆汁酸的关系


胆汁酸是胆汁的重要组成部分,是胆固醇代谢过程中产生的一系列胆碱酸的总称,在脂肪代谢中起着重要作用。

脂肪的消化和吸收主要在小肠内进行,进入小肠的脂质刺激胆囊收缩素的分泌,从而促进脂肪酶和胆汁的分泌,通过胆盐和脂肪酶的作用,使脂肪乳化,增大酶的表面积,促进酶的水解反应,释放单甘脂和游离脂肪酸。

胆盐是两亲性分子,具有亲脂端和亲水端,当消化腔的胆汁盐浓度达到一定程度,就会附在脂肪的表面进行消化和吸收,然后疏水端转到内部和亲水端转向外面(游离脂肪酸、单甘油酯、胆固醇和卵磷脂)形成混合胶束。

为了使肠上皮细胞主动吸收脂肪,混合胶束可以通过肠上皮细胞的水层,在肠上皮细胞中,单甘油酯和游离脂肪酸再酯化形成甘油三酯,与胆固醇、脂蛋白和卵磷脂一起组装成乳糜微粒进入肝和肠循环。

胆汁酸具有乳化脂肪、激活脂肪酶、促进脂肪吸收的作用,胆汁酸对脂肪具有生物表面活性结构,使脂肪乳化成微小液滴,这大大增加了脂肪的表面积,使它可以被脂肪酶消化。胆汁酸结合成胶束时可以改变脂肪酶的结构,完成脂肪水解过程,只有胆汁酸与脂肪酸结合,才能促进脂肪酸到达小肠绒毛表面,进入血流。


脂质氧化和酸败的问题


脂质是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成,在处理和存储过程中不稳定的特性容易发生氧化和酸败(脂质过氧化在相邻的碳原子的不饱和脂肪酸双键上),造成严重质量问题和利用率降低,甚至威胁动物健康。

脂质氧化变质后,理化性质发生变化,颜色变深,粘度增加,透明度提高,流动性差,气味刺鼻;碘值和不饱和脂肪酸含量降低;酸值、过氧化值、饱和脂肪酸和丙二醛含量增加。影响饲料的适口性,降低营养成分含量和消化率。

一方面,胆汁酸可以改善氧化脂肪的消化和利用,减少有害物质的吸收;另一方面,作为营养代谢和解毒中心,肝脏对氧化脂肪的毒性是非常敏感的,胆汁酸可以刺激分泌大量的稀薄胆汁通过肝脏和肠循环排出毒素和有害物质,维持肝脏的健康。此外,胆汁酸作为一种信号分子参与多种代谢反应,以提高身体应对压力和疾病的能力。

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